イタリアンシェフから聞いた「パンナコッタ」
IH伝道師の「るな」です
こんなお仕事をしていると色んなお店のシェフのクッキングショーを間近で見るチャンスに
恵まれることがたくさんあります
クッキングショーの目玉として「〇〇レストランのシェフ」によるIHクッキングショー♪てな具合
もちろん、レシピをいただけるので本格中華やイタリアンをGET出来るわけです
今日は、とあるイタリアンレストランのシェフからのレシピです
「パンナコッタ」
うわぁ～！ふちにゼリーがついてるぅ～ちゃんと、ふけってば・・・
いまでこそ、誰でも知っている「パンナコッタ」は
イタリア発祥のデザートで「パンナ＝生クリーム」「コッタ＝煮詰める・加熱する」
の意味の通り、生クリームにゼラチンを入れて煮溶かしてから固めたもので
意外とかんたんなデザートですヽ(o・ω・o)ノ ランラン♪
ただし、生クリームはお値段が高いのでいつでもと言うわけには行きませんが
お客様がいらっしゃる時なんかにはいいかもしれませんね
生クリームの濃厚な口当たりが、食べたぁ～という満足感があります
＜パンナコッタ 4個分 材料＞
生クリーム＝400ｍｌ（市販の２箱分）
グラニュー糖＝４０ｇ
粉ゼラチン＝１０ｇ
バニラビーンズ＝４ｃｍ程度（なければバニラエッセンス）
市販のキャラメルソース＝適量
＜作り方＞
１、ステンレスボウルや小鍋で粉ゼラチンは、５ｇに対して大さじ2杯の水でふやかしておきます。今回は１０ｇなので大さじ4杯の水でふやかしておきましょう。
２、粉ゼラチンがふやけたらグラニュー糖をいれ火力「１or２」で煮溶かして、生クリーム・バニラビーンズの種順にいれ火力「弱」で粉ゼラチンとグラニュー糖を溶かします。
３、容器に②を入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
４、カラメルソースをかけていただきます。お好みでフルーツソースでもイケます！！
パンナコッタも様々な分量でアレンジして作られていますので
「俺流」でアレンジして召し上がってもいいと思います
＜ちょこっとポイント＞
★バニラビーンズは、縦に切れ込みを入れて包丁の背でタネをしごき出して使います！
★粉ゼラチンは先に水をいれてから、そこへゼラチンを振り入れるとダマになりにくい！
★粉ゼラチン５ｇに対して、大さじ2杯の水でふやかす！
★生クリームだけでなく、牛乳やプレーンヨーグルトとブレンドしてオリジナルレシピでつくってもOK！
★ひと手間アレンジで、アーモンドエッセンス・アマレットリキュール・ラム酒などを入れることで格段と美味しさがUP！
★ヘルシーさを求めるなら、生クリームと豆乳のブレンドタイプで作ろう！
マヂ!!! （゜Д゜））カンタンに出来るのでぜひお試しいただきたいレシピです
IHを使わず、もっともっとカンタンに作る時は、ふやかした粉ゼラチンにグラニュー糖を入れ
レンジ「強」1分で
砂糖が溶けたところに、生クリームをいれかき混ぜて器にいれるだけでも出来ちゃうんです！
かんたん過ぎて、IHの出番がないのであまりご紹介したくはなかったのですが
コレを覚えると、ぜりーでもなんでもすぐ出来ちゃうんですよ♪
また、砂糖のグラム表示を大さじや小さじに置き換えると
本当にあっというまに、はかりいらずで作れちゃいます！
＜参考分量＞
粉ゼラチン５ｇ＝大さじ２の水でふやかす
砂糖＝大さじ２～３
水分＝２００～２５０ｍｌ（ゼラチン５ｇに対して２５０ｍｌのゼリーが作れるのがキホン！）
↑この水分を牛乳・ジュース・豆乳など合計でこの分量になればほとんどは失敗なし！
ぜひ、お試しくだされぇ～o(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ"ﾊﾞーｲ♪
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2009年9月 3日｜コメント （0）｜トラックバック （0）
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